Компанія OCRIM - міжнародна компанія з виробництва обладнання для млинів по переробці зерна кукурудзи, пшениці та інших культур. Компанія належить родині Антоліні з Кремони (Італія). Заснована в 1945 році, вона є провідним гравцем в світі по будівництву і постачання борошномельних заводів для пшениці і кукурудзи, комбікормових заводів і переробки зернових в цілому.
Маючи підхід до ринку будівництва млинових комплексів «під ключ» OCRIM пропонує повне управління всім процесом: від проектування до будівництва, до монтажу і остаточного тестування, а також гарантує навчання персоналу замовника в своїй міжнародній школі борошномелів, що діє з 1965 року.
Цінності компанії звертаються навколо концепції «ЙТИ ПО ІТАЛІЙСЬКОМУ ШЛЯХУ», тобто пошуку високої якості і дизайну, завдяки використанню кращих технологій і на службі всього харчового ланцюжка. Борошномельні заводи, побудовані OCRIM, представлені в 147 країнах (92% з яких поза Європою), компанія добре знайома з культурами, потребами і ринками.
ОКРІМ є компанією, яка займається розвитком своєї діяльності в галузі досліджень, проектування, виробництва і реалізації борошномельних підприємств, комбікормових заводів і переробки зернових культур в цілому. OCRIM сьогодні-це:
- Млинове обладнання для переробки м'яких та твердих сортів пшениці в хлібопекарську, макаронну муку, спеціальні помели для виробництва крохмалю, сухої клейковини, спирту, дитячого харчування і ін.
- Млинове обладнання для переробки жита, тритикале.
- Комбікормові заводи для виробництва комбікормів агропромисловому комплексу.
- Насінняоброблюючі заводи.
- Заводи з переробки кукурудзи в крупу, борошно, крохмаль і ін. Види напівфабрикатів.
- Обладнання для заводів з переробки круп'яної продукції.
- Різні типи технологічного обладнання для використання його в спиртовій, пивний, деревообробної, цементної промисловості і областях будівельної індустрії, а також нестандартне обладнання.
Паралельно з технологічним, комерційним і творчим розвитком народилися он-лайновий віддалений сервіс з обслуговування, забезпечення запчастинами, технологічному оновленню млинів і навчання персоналу в школі малюнків.
Млин для пшениці
Звичайній людині переробка пшениці в борошно може здатися досить простим завданням. Зрештою, вам потрібно тільки подрібнити зерно, щоб перетворити в порошок! Однак не потрібно бути експертом, щоб зрозуміти, що при цьому мало шансів зробити ту білу муку, яку ми звикли очікувати.
Роль мельника полягає в відділенні лушпиння (висівок) пшениці від мучного ядра (ендосперму). Якби ми мали справу з рисом, видалити лушпиння було б просто. Його можна терти про абразивну поверхню до тих пір, поки він не зникне. Природа наділила пшеницю складками, які мають тенденцію ускладнювати життя.
Багато років пшеницю перемелювали між двома кам'яними жорнами. Таким чином, це був помел цільнозернового борошна (оскільки в ній зберігалися як висівки, так і зародки пшениці). Потім мірошники впровадили методи (просіювання і обдирання), які дозволили їм розділити борошно на кілька частин в залежності від розміру зерна ... і кольору. Більш білі частини, призначені для більш заможних людей, навіть називалися «fleur de farine» або «квітка борошна». Тим часом бідняки їли свій «чорний» хліб, названий так не тому, що він був пересмажиться, а тому, що він був приготовлений з дуже темної муки.
В середині 19 століття в Угорщині відбулася революція в галузі з появою циліндричних машин. Забезпечуючи більш прогресивне і контрольоване подрібнення, ці машини зробили білу муку і одержуваний з неї хліб доступними для всіх.
Як сьогодні працює млин для пшениці?
Пам'ятайте, що це справжні фабрики, які дуже точні і неминуче сильно відрізняються одна від одної. Проте, всі вони повинні слідувати основним принципам, які ми представимо тут:
Отримання і зберігання пшениці
Це може здатися очевидним, але коли пшениця потрапляє на млин, її потрібно десь зберігати. Його необхідно берегти від негоди, вологості, гризунів і комах. Слід запобігати зростання цвілі і уникати перегріву, так як це може вплинути на якість. Чим більше сортів пшениці необхідно зберігати, тим більше силосів потрібно для млина. Управління надходить на млин пшеницею і змішування сортів пшениці є важливими елементами кінцевого якості борошна.
Очищення пшениці
Коли прибуває пшениця, вона часто буває досить брудною. Проблема багатогранна: з одного боку, в готової борошні не може залишитися нічого зайвого (наприклад, ріжків, грибок, токсичний у великих дозах, зміст якого в злаках регулюється в Європі). Крім того, обладнання повинно бути захищене (наприклад, уникаючи подрібнення каменів). І, нарешті, присутність сторонніх предметів може порушити правильну підготовку пшениці до помелу. По суті, ці домішки необхідно видалити. Це може мати значні економічні наслідки, оскільки вона купується за ціною пшениці, але викидається (і, отже, значно знижує загальну вартість).
Змішування пшениці на млині
Насправді борошно систематично проводять з пшеничних сумішей. Трохи схоже на хороше вино, це баланс між характеристиками кожного сорту пшениці, які надають кінцевої борошні її характеристики. Тому одне з великих мистецтв мельника - знайти оптимальну суміш пшениці. Це робиться з використанням даних лабораторних реологічних випробувань.
Підготовка пшениці до помелу на млині
Відокремити мучнистое ядро від висівок можна тільки в тому випадку, якщо пшениця правильно підготовлена для помелу. Під підготовкою ми маємо на увазі процес зволоження пшениці для невеликого збільшення її вологості (приблизно до 17%) з подальшим періодом спокою, який дозволяє воді проникнути в ядро. Хороші мірошники знають, як правильно приготувати пшеницю. Вони знають, що, якщо вони не приготують його (сухий помел), основним наслідком буде дуже значне збільшення вмісту золи (тобто мінеральних матеріалів, в основному містяться у висівках) через погане відділення висівок від ядра. Якщо їх занадто сильно загартувати, під час обробки виникнуть труднощі (наприклад, забиті сита ...).
помел
Помел - це послідовність зменшення розміру зерна, що досягається шляхом пропускання зерна між циліндрами з подальшим просіюванням для сортування частинок і відправкою їх назад на наступний прохід і т. Д. До тих пір, поки не буде вилучено максимальну кількість борошна. Не вдаючись в подробиці схем помелу, слід зазначити, що тут також існує непорушне правило: помел стандартної пшениці проводиться з використанням як рифлених, так і гладких вальців. Призначення цих двох типів циліндрів різному, і їх вплив на якість борошна (зокрема, пошкоджений крохмаль) абсолютно різне.
змішування борошна
Після того, як мука проведена і її якість перевірено, її можна перемішати перед відправкою кінцевому користувачеві.