ОКРИМ является компанией, которая занимается развитием своей деятельности в области исследований, проектирования, производства и реализации мукомольных предприятий, комбикормовых заводов и переработки зерновых культур в целом. OCRIM сегодня-это:
- Мельничное оборудование для переработки мягких и твердых сортов пшеницы в хлебопекарную, макаронную муку, специальные помолы для производства крахмала, сухой клейковины, спирта, детского питания и др.
- Мельничное оборудование для переработки ржи, тритикале.
- Комбикормовые заводы для производства комбикормов агропромышленному комплексу.
- Семяобрабатывающие заводы.
- Заводы по переработке кукурузы в крупу, муку, крахмал и др. виды полуфабрикатов.
- Оборудование для заводов по переработке крупяной продукции.
- Различные типы технологического оборудования для использования его в спиртовой, пивной, деревообрабатывающей, цементной промышленности и областях строительной индустрии, а также нестандартное оборудование.
Параллельно с технологическим, коммерческим и творческим развитием родились он-лайновый удаленный сервис по обслуживанию, обеспечению запчастями, технологическому обновлению мельниц и обучение персонала в школе мельников.
Мельница для пшеницы
Обычному человеку переработка пшеницы в муку может показаться довольно простой задачей. В конце концов, вам нужно только измельчить зерно, чтобы превратить в порошок! Однако не нужно быть экспертом, чтобы понять, что при этом мало шансов произвести ту белую муку, которую мы привыкли ожидать.
Роль мельника заключается в отделении шелухи (отрубей) пшеницы от мучного ядра (эндосперма). Если бы мы имели дело с рисом, удалить шелуху было бы просто. Его можно тереть об абразивную поверхность до тех пор, пока он не исчезнет. Природа наделила пшеницу складками, которые имеют тенденцию усложнять жизнь.
Многие годы пшеницу перемалывали между двумя каменными жерновами. Таким образом, это был помол цельнозерновой муки (поскольку в ней сохранялись как отруби, так и зародыши пшеницы). Затем мукомолы внедрили методы (просеивание и обдирку), которые позволили им разделить муку на несколько частей в зависимости от размера зерна ... и цвета. Более белые части, предназначенные для более состоятельных людей, даже назывались «fleur de farine» или «цветок муки». Тем временем бедняки ели свой «черный» хлеб, названный так не потому, что он был пережарен, а потому, что он был приготовлен из очень темной муки.
В середине 19 века в Венгрии произошла революция в отрасли с появлением цилиндрических машин. Обеспечивая более прогрессивное и контролируемое измельчение, эти машины сделали белую муку и получаемый из нее хлеб доступными для всех.
Как сегодня работает мельница для пшеницы?
Помните, что это настоящие фабрики, которые очень точны и неизбежно сильно отличаются друг от друга. Тем не менее, все они должны следовать основным принципам, которые мы представим здесь:
Получение и хранение пшеницы
Это может показаться очевидным, но когда пшеница попадает на мельницу, ее нужно где-то хранить. Его необходимо беречь от непогоды, влажности, грызунов и насекомых. Следует предотвращать рост плесени и избегать перегрева, так как это может повлиять на качество. Чем больше сортов пшеницы необходимо хранить, тем больше силосов требуется для мельницы. Управление поступающей на мельницу пшеницей и смешивание сортов пшеницы являются важными элементами конечного качества муки.
Очистка пшеницы
Когда прибывает пшеница, она часто бывает довольно грязной. Проблема многогранна: с одной стороны, в готовой муке не может остаться ничего лишнего (например, спорыньи, грибок, токсичный в больших дозах, содержание которого в злаках регулируется в Европе). Кроме того, оборудование должно быть защищено (например, избегая измельчения камней). И, наконец, присутствие посторонних предметов может нарушить правильную подготовку пшеницы к помолу. По сути, эти примеси необходимо удалить. Это может иметь значительные экономические последствия, поскольку она покупается по цене пшеницы, но выбрасывается (и, следовательно, значительно снижает общую стоимость).
Смешивание пшеницы на мельнице
На самом деле муку систематически производят из пшеничных смесей. Немного похоже на хорошее вино, это баланс между характеристиками каждого сорта пшеницы, которые придают конечной муке ее характеристики. Поэтому одно из великих искусств мельника - найти оптимальную смесь пшеницы. Это делается с использованием данных лабораторных реологических испытаний.
Подготовка пшеницы к помолу на мельнице
Отделить мучнистое ядро от отрубей можно только в том случае, если пшеница правильно подготовлена для помола. Под подготовкой мы подразумеваем процесс увлажнения пшеницы для небольшого увеличения ее влажности (примерно до 17%) с последующим периодом покоя, который позволяет воде проникнуть в ядро. Хорошие мукомолы знают, как правильно приготовить пшеницу. Они знают, что, если они не приготовят его (сухой помол), основным последствием будет очень значительное увеличение содержания золы (то есть минеральных материалов, в основном содержащихся в отрубях) из-за плохого отделения отрубей от ядра. Если их слишком сильно закалить, во время обработки возникнут трудности (например, забитые сита ...).
Помол
Помол - это последовательность уменьшения размера зерна, достигаемая путем пропускания зерна между цилиндрами с последующим просеиванием для сортировки частиц и отправкой их обратно на следующий проход и т. д. До тех пор, пока не будет извлечено максимальное количество муки. Не вдаваясь в подробности схем помола, следует отметить, что здесь также существует незыблемое правило: помол стандартной пшеницы производится с использованием как рифленых, так и гладких вальцов. Назначение этих двух типов цилиндров различно, и их влияние на качество муки (в частности, поврежденный крахмал) совершенно разное.
Смешивание муки
После того, как мука произведена и ее качество проверено, ее можно перемешать перед отправкой конечному пользователю.