Гомогенізатор для молока та молочних продуктів

Гомогенізація молока зменшує розмір жирових глобул у молоці та забезпечує їх рівномірний розподіл по всій рідині. Цей процес подовжує термін зберігання молока та покращує смак і текстуру продукту. Процес гомогенізації здійснюється шляхом пропускання молока через спеціальні клапани під високим тиском. Це руйнує частинки жиру до мікронного рівня та надає молоку яскравішого кольору, більш м’якої текстури та стабільнішої структури. Ці характеристики безпосередньо впливають на якість багатьох молочних продуктів, таких як йогурт, сир, морозиво, лебне, крем-сир та молочний порошок.

ДІЗНАТИСЯ ВАРТІСТЬ ТА ХАРАКТЕРИСТИКИ ОБЛАДНАННЯ

Як проводиться гомогенізація молока?

Гомогенізація молока — це процес, який розбиває жирові глобули в молоці на менші частинки, що дозволяє їм рівномірно розподілятися по всій рідині. Під час цього процесу молоко пропускається через спеціальний клапан під високим тиском. Ефекти кавітації та турбулентності, що виникають під час проходження через клапан, зменшують жирові глобули до мікронного розміру. В результаті молоко набуває більш гладкої текстури, яскравішого кольору та довшого терміну зберігання. Крім того, запобігається розшаруванню жиру, і досягається бажана однорідна структура молочних продуктів. Залежно від потреби, процес може виконуватися в один або два етапи.

Методи гомогенізації молока

Метод і значення тиску, які використовуються для гомогенізації молока, визначаються залежно від типу продукту. Для деяких продуктів віддають перевагу одноетапній гомогенізації, тоді як для інших — двоетапній. Тиск і кількість етапів, що застосовуються залежно від продукту, визначаються нашими фахівцями з продажу.

Тиск про гомогенізації

Підвищений тиск зменшує діаметр жирових глобул. Значення тиску, що застосовуються для питного молока:

Пастеризоване молоко: 100–200 бар (при 65 ºC)
Молоко стерилізоване методом UHT: 150–250 бар (при 65 ºC)

Температура гомогенізації

Під час гомогенізації молока температура є критичним параметром для якості продукту та ефективності процесу. Рекомендована температура гомогенізації зазвичай становить 60–75 °C; температури нижче 50 °C не рекомендуються.

Переваги гомогенізації молока

Підвищує в’язкість молока, тим самим покращуючи його якість.
Забезпечує однорідний розподіл жиру в молоці, запобігаючи утворенню вершкового шару.
Жирові частки в молоці розбиваються на менші фрагменти, що збільшує їхню площу поверхні та покращує смак молока.
Після гомогенізації молоко краще відбиває світло, набуваючи білосніжнішого вигляду.
Полегшує засвоєння молока.

Сфери застосування в молоці та молочних продуктах

Щоб досягти найточніших та найефективніших результатів гомогенізації, необхідно обрати правильний гомогенізатор. Ви можете покластися на досвідчену команду компанії АЙТІПІ-ГРУП для підбору, виробництва та проектування гомогенізаторів молока.

Сфери застосування: молоко, йогурт, кефір, масло, морозиво, крем-сир, лабне, творог, молочні білки, ферментовані молочні продукти, напої на основі сироватки, кавові вершки, дитяче харчування, десерти на основі молока, пудинги