Від того, як упакована кава і з чого вона виготовлена, багато в чому залежать органолептичні характеристики такого напою. Давно відомо, що добре зберігаються необсмажені кавові зерна. У той же час, обсмажені зерна досить швидко втрачають свої властивості. Таким чином, через неправильне пакування кави смак напою погіршується вже через 2 дні.
Головним завданням пакування є захист зерен від впливу повітря. Якщо цього немає, жири, які у кави, входять у реакцію з киснем і окислюються. В результаті напій втрачає свій оригінальний смак. Напрошується висновок, що від фасування кави залежить, як довго напій зберігатиме свої смакові якості.
Для зберігання кави найкраще підходить скляна тара. Якщо використовувати для цього паперові пакети, можна зберігати напій максимум близько 2-х тижнів, пакети з фольги – до 3-х місяців. Сучасні виробники починають все частіше застосовувати технологію вакуумного пакування. У цій тарі кава після обсмажування зберігається до 2-х років.
Кожному формату кави відповідає тара певного типу. Наприклад, для кави в зернах підходить упаковка, наповнена газом, із вентиляційним клапаном. Вона є повністю герметичною, а через вбудований клапан вуглекислий газ виходить назовні та не пропускає кисень. Зазначимо, що в пакеті міститься вчетверо більше вуглекислого газу, ніж зерен. І якщо в ньому не встановити клапан, він просто вибухне.
Для зберігання меленої кави потрібна вакуумна упаковка; у цьому форматі кава, порівняно із зернами, більше стикається з повітрям. Через це вуглекислий газ у ній виділяється швидше. Зазвичай на заводі свіжомелену каву провітрюють. Тільки за добу його запаковують. При провітрюванні кава частково втрачає смакові характеристики. У цьому полягає головний мінус такого методу.
На окрему увагу заслуговує кава, яка використовується в каво-машинах. Цей напій розфасовують у капсули – герметична тара індивідуального типу, в яку міститься одна порція кави. З таким способом приготування кави пов'язані деякі незручності. Для цього використовують капсульну кавомашину або звичайну. Традиційно у ній передбачено змінний холдер для капсул. Кожну порцію кави розкривають перед приготуванням.
У наш час широко використовується розфасовка кави у плівку. Раніше розчинну каву упаковували тільки в жерстяні та скляні банки. Сьогодні вигіднішою та зручнішою вважається спеціальна плівка, яку також називають «Дойпак» – стоячий пакет. Її перевага полягає у використанні замку типу «зіп-лок». Завдяки йому кава зберігається герметично закритою і після того, як упаковка була розкрита. Це, безперечно, великий плюс для зберігання кави.
Пакування кави: захищаємо смак та аромат
Найголовніша небезпека при зберіганні кави полягає у впливі на неї кисню. При окисленні смак напою стає трохи гіркуватим. Через проникнення вологи кава також втрачає деякі властивості. Збільшується його вага та прискорюються окислювальні процеси. Його аромат стає слабшим, що відбивається і на смакових характеристиках.
Для того, щоб якість кави при зберіганні не погіршувалась, використовують відповідні упаковки. Їх досить багато, тому можна зупинитися на найбільш доцільному варіанті за ціною та властивостями. Матеріал для цих виробів варто обирати за такими показниками:
- простота транспортування;
- можливість запечатування;
- практичність відкривання;
- міцність;
- герметичність.
Визнаним лідером серед кавових упаковок є вакуумна тара. У ній кава ущільнюється, а після розтину стає сипучою. Але як і вироби з фольги та паперу, така тара добре зберігає аромат кави лише у запечатаному вигляді. Якщо її розкрити, кава швидко втрачає частину своїх властивостей. Його потрібно пересипати у скляну банку та в ній зберігати.
Упаковки для кави виготовляють із таких матеріалів:
- папір;
- поліетиленова плівка;
- картон із полімерним покриттям;
- метал;
- Скло;
- полімери.
При зберіганні кави також повинні дотримуватися термінів. Так, розчинна кава зберігається до 24 місяців, зернова - до 3-х років. Цього досягають завдяки використанню відповідних пакувальних матеріалів.
